Produits végétaux : la France interdit l’utilisation des dénominations steak, escalope ou jambon

Un nouveau décret, publié le mardi 27 février 2024 par le gouvernement français, précise la liste des dénominations réservées aux produits d’origine animale, interdisant ainsi leur utilisation pour les produits à base de protéines végétales. Cette mesure répond à une revendication de longue date des acteurs de la filière animale, soulignant que l’utilisation de termes tels que “jambon végétal”, “saucisse vegan” ou “bacon végétarien” peut induire une confusion chez les consommateurs.

Jambon, faux filet, escalope… Le gouvernement avait déjà publié un premier décret en juin 2022, mais celui-ci avait été suspendu en référé par le Conseil d’État. Le nouveau texte détaille notamment, en deux listes distinctes, les termes réservés aux produits d’origine animale ou contenant seulement une faible proportion de protéines végétales. Parmi les “termes dont l’utilisation est interdite pour la désignation de denrées alimentaires comportant des protéines végétales”, on retrouve des termes tels que filet, faux filet, rumsteck, escalope, bifteck, jambon, flanchet ou paleron.

Article rédigé par Annaëlle GUIMONT – Professeur de Biotechnologies