{"id":4657,"date":"2022-06-10T10:43:47","date_gmt":"2022-06-10T08:43:47","guid":{"rendered":"https:\/\/ent2d.ac-bordeaux.fr\/disciplines\/hotellerie\/?p=4657"},"modified":"2022-07-04T16:25:40","modified_gmt":"2022-07-04T14:25:40","slug":"livre-peregrinations-gastronomiques-au-fil-de-lestuaire-lp-blaye","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ent2d.ac-bordeaux.fr\/disciplines\/hotellerie\/2022\/06\/10\/livre-peregrinations-gastronomiques-au-fil-de-lestuaire-lp-blaye\/","title":{"rendered":"Livre “P\u00e9r\u00e9grinations Gastronomiques au fil de l’Estuaire” LP Blaye"},"content":{"rendered":"

Le Lyc\u00e9e professionnel de l’Estuaire \u00e0 Blaye<\/strong> s’est lanc\u00e9 dans un projet ambitieux dans le cadre du Chef d’\u0152uvre en baccalaur\u00e9at professionnel Cuisine et Commercialisation et service en Restauration (2020-2022).<\/span><\/p>\n

Les \u00e9l\u00e8ves ont r\u00e9alis\u00e9 durant deux ann\u00e9es un Livre de Cocktails & Recettes\u00a0: “P\u00e9r\u00e9grinations gastronomiques au fil de l’Estuaire”<\/span><\/p>\n

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Des recettes et des cocktails mis au point, en images, r\u00e9dig\u00e9s et surtout mis en application dans le cadre du restaurant d\u2019application durant les deux ann\u00e9es du projet. Toutes les clich\u00e9s photographiques ont \u00e9t\u00e9 pris par les \u00e9l\u00e8ves lors des s\u00e9ances de travaux pratiques, certaines recettes sont v\u00e9g\u00e9tariennes et l’ouvrage met \u00e0 l’honneur une d\u00e9marche “locavore”. <\/span>Les professeurs de cuisine (Xavier FAGES & Laurent METERREAU) ainsi que de service (Elodie THOREL et Marc FREZOULS) ont progressivement accompagn\u00e9 la d\u00e9marche avec engagement et opini\u00e2tret\u00e9, comptant sur les relais pr\u00e9cieux offerts par les coll\u00e8gues d\u2019Arts Appliqu\u00e9s (Pascal GILLES) et de Lettres-Histoire (Yanick GAUTRON).<\/span><\/p>\n

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Mais l\u2019originalit\u00e9 du projet r\u00e9side aussi dans l\u2019exp\u00e9rimentation \u00ab de la philosophie au Lyc\u00e9e professionnel \u00bb puisque Louise CLARY, Professeur de Philosophie au lyc\u00e9e J RUDEL, a accompagn\u00e9 les \u00e9l\u00e8ves tout au long de ce voyage en leur faisant d\u00e9couvrir des bases de philosophie et l\u2019art de l\u2019\u00e9loquence, dans une d\u00e9marche de r\u00e9flexion et d’approfondissement de la \"\"pens\u00e9e<\/em>. Elle t\u00e9moigne : \u00ab Ce n\u2019\u00e9tait pas gagn\u00e9 \u00e0 la base, car il fallait d\u00e9passer les pr\u00e9jug\u00e9s d\u2019un c\u00f4t\u00e9 et de l\u2019au<\/em>tre, mais j\u2019ai pris un plaisir fou avec ces \u00e9l\u00e8ves qui sont g\u00e9niaux et parfois j’ai obtenu des r\u00e9sultats bien au-del\u00e0 de mes esp\u00e9rances. J’ai aussi trouv\u00e9 au lyc\u00e9e professionnel le terreau d\u2019une riche collaboration, avec des enseignants diff\u00e9rents, de grande qualit\u00e9 et qui sont devenus des amis, je suis combl\u00e9e !<\/em> \u00bb (Louise CLARY \u2013 Professeur de philosophie).<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Un cuisinier professionnel (Adrien CACHOT \u2013 Finaliste Top Chef) est aussi venu mettre son grain de sel dans l\u2019aventure, pour la mise en pratique des recettes notamment.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Christine BOIREAU-CANET<\/strong> (Proviseure du lyc\u00e9e g\u00e9n\u00e9ral et technologique Jaufr\u00e9 RUDEL & du LP de l\u2019Estuaire) toujours fervente actrice de l’innovation p\u00e9dagogique, a soutenu le projet depuis sa gen\u00e8se, elle avait aussi \u00e0 c\u0153ur de f\u00e9liciter avec \u00e9motion tous les acteurs du Chef D’\u0153uvre lors d\u2019une c\u00e9r\u00e9monie de pr\u00e9sentation de l\u2019ouvrage ce jeudi 9 juin 2022, au restaurant d\u2019application. Elle a aussi insist\u00e9 sur les synergies existantes entre les deux \u00e9tablissements scolaires r\u00e9unis (lyc\u00e9e g\u00e9n\u00e9ral & technologique et lyc\u00e9e professionnel), notamment au moyen de la philosophie.<\/span><\/p>\n

Un v\u00e9ritable travail pluridisciplinaire portant haut les valeurs de notre belle fili\u00e8re.<\/span><\/p>\n

Bravo \u00e0 tous les \u00e9l\u00e8ves, ils garderont longtemps en m\u00e9moire cette belle journ\u00e9e d\u2019aboutissement de leur chef d\u2019\u0153uvre, comme nous pouvions le lire dans leurs yeux p\u00e9tillants et f\u00e9licitations \u00e0 cette \u00e9quipe enseignante pluridisciplinaire soud\u00e9e autour d\u2019un projet de grande qualit\u00e9. (J-MUZARD – IEN \u00e9conomie-gestion Fili\u00e8re HR)<\/span><\/span><\/p>\n

Pilotes du Chef d\u2019\u0153uvre <\/u>:<\/span><\/strong><\/p>\n

-M. Fag\u00e8s Xavier PLP Cuisine<\/span><\/p>\n

-M. Frezouls Marc PLP Commercialisation et service<\/span><\/p>\n

\u00c9quipe pluridisciplinaire\u00a0<\/u><\/span><\/strong><\/p>\n