{"id":4556,"date":"2022-02-02T09:05:10","date_gmt":"2022-02-02T08:05:10","guid":{"rendered":"https:\/\/ent2d.ac-bordeaux.fr\/disciplines\/hotellerie\/?p=4556"},"modified":"2022-02-02T09:05:10","modified_gmt":"2022-02-02T08:05:10","slug":"les-cinq-reglements-du-paquet-hygiene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ent2d.ac-bordeaux.fr\/disciplines\/hotellerie\/2022\/02\/02\/les-cinq-reglements-du-paquet-hygiene\/","title":{"rendered":"LES CINQ R\u00c8GLEMENTS DU PAQUET HYGI\u00c8NE"},"content":{"rendered":"<h2><span style=\"font-family: arial, helvetica, sans-serif\"><a href=\"https:\/\/agriculture.gouv.fr\/la-reglementation-sur-lhygiene-des-aliments#acc0\">LES CINQ R\u00c8GLEMENTS DU PAQUET HYGI\u00c8NE<\/a><\/span><\/h2>\n<div id=\"acc0\" class=\"accordeon-content\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: arial, helvetica, sans-serif\">Le\u00a0<a title=\"R\u00e8glement (CE) n\u00b0178\/2002 (Nouvelle fen\u00eatre)\" href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/LexUriServ\/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2002R0178:20080325:FR:PDF\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">r\u00e8glement (CE) n\u00b0178\/2002<\/a>\u00a0est le texte cl\u00e9 du Paquet Hygi\u00e8ne\u00a0: la Food Law, la l\u00e9gislation alimentaire. Il \u00e9dicte les principes g\u00e9n\u00e9raux du corpus r\u00e9glementaire et est applicable \u00e0 tous les acteurs des fili\u00e8res alimentaires et de l\u2019alimentation animale. Il assigne la responsabilit\u00e9 de la s\u00e9curit\u00e9 des denr\u00e9es aux professionnels qui les placent sur le march\u00e9.\u00a0 Il d\u00e9finit des obligations sp\u00e9cifiques: obligation de tra\u00e7abilit\u00e9, obligation de retrait de produits susceptibles de pr\u00e9senter un risque pour la sant\u00e9 publique, obligation d\u2019information des services de contr\u00f4le&#8230; En outre, il cr\u00e9e l\u2019<a title=\"AESA (Nouvelle fen\u00eatre)\" href=\"http:\/\/www.efsa.europa.eu\/fr\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">AESA<\/a>\u00a0(Autorit\u00e9 Europ\u00e9enne de S\u00e9curit\u00e9 des Aliments) qui est l\u2019\u00e9quivalent europ\u00e9en de l\u2019<a title=\"Anses (Nouvelle fen\u00eatre)\" href=\"https:\/\/www.anses.fr\/fr\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Anses<\/a>\u00a0(Agence nationale de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire) et le r\u00e9seau d\u2019alerte rapide europ\u00e9en\u00a0<a title=\"RASFF (Nouvelle fen\u00eatre)\" href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/safety\/rasff_en\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">RASFF<\/a>\u00a0;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: arial, helvetica, sans-serif\"><a title=\"R\u00e8glement (CE) n\u00b0852\/2004 (Nouvelle fen\u00eatre)\" href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/LexUriServ\/LexUriServ.do?uri=CELEX:32004R0852:FR:HTML\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">R\u00e8glement (CE) n\u00b0852\/2004<\/a>\u00a0relatif \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne des aliments est applicable \u00e0 tous les exploitants du secteur alimentaire\u00a0: qu\u2019ils soient au stade de la production primaire, de la transformation ou de la distribution\u00a0; et quelles que soient les fili\u00e8res de production. Il exige entre autres, la mise en place de proc\u00e9dures fond\u00e9es sur les principes HACCP dans le cadre d\u2019un plan de ma\u00eetrise sanitaire (sauf pour la production primaire) ;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: arial, helvetica, sans-serif\"><a title=\"R\u00e8glement (CE) n\u00b0853\/2004 (Nouvelle fen\u00eatre)\" href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/LexUriServ\/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2004:226:0022:0082:FR:PDF\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">R\u00e8glement (CE) n\u00b0853\/2004<\/a>\u00a0fixant des r\u00e8gles sp\u00e9cifiques d\u2019hygi\u00e8ne applicables aux denr\u00e9es alimentaires d\u2019origine animale est applicable \u00e0 tous les exploitants du secteur alimentaire manipulant ou transformant des denr\u00e9es animales ou d\u2019origine animale. Il pr\u00e9cise l\u2019obligation d\u2019<a href=\"http:\/\/agriculture.gouv.fr\/agrement-sanitaire-des-etablissements-au-titre-du-reglement-ce-ndeg8532004\">agr\u00e9ment sanitaire<\/a>\u00a0et apporte des sp\u00e9cifications techniques par secteur dans son annexe III ;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: arial, helvetica, sans-serif\"><a title=\"R\u00e8glement (CE) n\u00b0183\/2005 (Nouvelle fen\u00eatre)\" href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/LexUriServ\/LexUriServ.do?uri=CELEX:32005R0183:FR:HTML\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">R\u00e8glement (CE) n\u00b0183\/2005<\/a>\u00a0\u00e9tablissant des exigences en mati\u00e8re d&#8217;hygi\u00e8ne des aliments pour animaux ;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: arial, helvetica, sans-serif\">Le\u00a0<a title=\"r\u00e8glement (UE) 2017\/625 (Nouvelle fen\u00eatre)\" href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/FR\/TXT\/?qid=1585242610251&amp;uri=CELEX:02017R0625-20191214\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">r\u00e8glement (UE) 2017\/625<\/a>\u00a0du Parlement europ\u00e9en et du Conseil du 15 mars 2017 concernant les contr\u00f4les officiels et les autres activit\u00e9s officielles servant \u00e0 assurer le respect de la l\u00e9gislation alimentaire et de la l\u00e9gislation relative aux aliments pour animaux ainsi que des r\u00e8gles relatives \u00e0 la sant\u00e9 et au bien-\u00eatre des animaux, \u00e0 la sant\u00e9 des v\u00e9g\u00e9taux et aux produits phytopharmaceutiques.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><span style=\"font-family: arial, helvetica, sans-serif\">Plusieurs r\u00e8glements d\u2019application\u00a0compl\u00e8tent ce corpus r\u00e9glementaire dont :<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: arial, helvetica, sans-serif\"><a title=\"R\u00e8glement (CE) n\u00b02073\/2005 (Nouvelle fen\u00eatre)\" href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/LexUriServ\/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2005R2073:20071227:FR:PDF\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">R\u00e8glement (CE) n\u00b02073\/2005<\/a>\u00a0fixant les crit\u00e8res microbiologiques applicables aux denr\u00e9es alimentaires ;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: arial, helvetica, sans-serif\"><a title=\"R\u00e8glement (CE) n\u00b02074\/2005 (Nouvelle fen\u00eatre)\" href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/LexUriServ\/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2005R2074:20061125:FR:PDF\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">R\u00e8glement (CE) n\u00b02074\/2005<\/a>\u00a0\u00e9tablissant les mesures d&#8217;application relatives \u00e0 certains produits r\u00e9gis par le r\u00e8glement (CE) n\u00b0 853\/2004 ;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: arial, helvetica, sans-serif\"><a title=\"R\u00e8glement (CE) n\u00b02075\/2005 (Nouvelle fen\u00eatre)\" href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/LexUriServ\/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2005R2075:20071114:FR:PDF\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">R\u00e8glement (CE) n\u00b02075\/2005<\/a>\u00a0fixant les r\u00e8gles sp\u00e9cifiques applicables aux contr\u00f4les officiels concernant la pr\u00e9sence de Trichinella dans les viandes ;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: arial, helvetica, sans-serif\"><a title=\"R\u00e8glement (UE) n\u00b0931\/2011 (Nouvelle fen\u00eatre)\" href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/FR\/TXT\/?qid=1529507866633&amp;uri=CELEX:32011R0931\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">R\u00e8glement (UE) n\u00b0931\/2011<\/a>\u00a0relatif aux exigences en mati\u00e8re de tra\u00e7abilit\u00e9 d\u00e9finies par le r\u00e8glement (CE) n\u00b0178\/2002.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: arial, helvetica, sans-serif\">Ces textes viennent pr\u00e9ciser la mise en \u0153uvre de certaines mesures du \u00ab\u00a0Paquet hygi\u00e8ne\u00a0\u00bb.<\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>LES CINQ R\u00c8GLEMENTS DU PAQUET HYGI\u00c8NE Le\u00a0r\u00e8glement (CE) n\u00b0178\/2002\u00a0est le texte cl\u00e9 du Paquet Hygi\u00e8ne\u00a0: la Food Law, la l\u00e9gislation<\/p>\n","protected":false},"author":166,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-4556","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-news-hr"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ent2d.ac-bordeaux.fr\/disciplines\/hotellerie\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4556","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ent2d.ac-bordeaux.fr\/disciplines\/hotellerie\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ent2d.ac-bordeaux.fr\/disciplines\/hotellerie\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ent2d.ac-bordeaux.fr\/disciplines\/hotellerie\/wp-json\/wp\/v2\/users\/166"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ent2d.ac-bordeaux.fr\/disciplines\/hotellerie\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4556"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ent2d.ac-bordeaux.fr\/disciplines\/hotellerie\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4556\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4557,"href":"https:\/\/ent2d.ac-bordeaux.fr\/disciplines\/hotellerie\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4556\/revisions\/4557"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ent2d.ac-bordeaux.fr\/disciplines\/hotellerie\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4556"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ent2d.ac-bordeaux.fr\/disciplines\/hotellerie\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4556"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ent2d.ac-bordeaux.fr\/disciplines\/hotellerie\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4556"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}