{"id":5027,"date":"2024-04-03T18:10:15","date_gmt":"2024-04-03T16:10:15","guid":{"rendered":"https:\/\/ent2d.ac-bordeaux.fr\/disciplines\/hotellerie\/?page_id=5027"},"modified":"2024-05-23T11:49:00","modified_gmt":"2024-05-23T09:49:00","slug":"annexe-au-gap-cap-et-brevets-professionnels","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ent2d.ac-bordeaux.fr\/disciplines\/hotellerie\/enseigner-en-hr-dans-lacademie\/annexe-au-gap-cap-et-brevets-professionnels\/","title":{"rendered":"Annexe aux GAP CAP et Brevets professionnels"},"content":{"rendered":"

De nouveaux r\u00e9f\u00e9rentiels de CAP et de BP (2024)<\/strong><\/p>\n

Les r\u00e9f\u00e9rentiels de CAP Cuisine, Commercialisation et Services en H\u00f4tel-Caf\u00e9-Restaurant et les Brevets professionnels Arts de la Cuisine et Arts du Service et de la Commercialisation ont \u00e9t\u00e9 modifi\u00e9s durant l’ann\u00e9e scolaire 2023 pour entrer en application \u00e0 la rentr\u00e9e 2024. Les acad\u00e9mies de Clermont-Ferrand et de Bordeaux ont \u00e9t\u00e9 sollicit\u00e9es dans le cadre du pilotage de cette r\u00e9\u00e9criture.<\/p>\n

Des enjeux notamment li\u00e9s au respect d’une Alimentation saine et durable on \u00e9t\u00e9 moteurs de ce travail.<\/p>\n

L\u2019alimentation durable<\/strong>, c\u2019est l\u2019ensemble des pratiques alimentaires qui visent \u00e0 nourrir les \u00eatres humains en qualit\u00e9 et en quantit\u00e9 suffisante, aujourd\u2019hui et demain, dans le respect de l\u2019environnement, en \u00e9tant accessible \u00e9conomiquement et r\u00e9mun\u00e9ratrice sur l\u2019ensemble de la cha\u00eene alimentaire.<\/p><\/blockquote>\n

L\u2019objectif est de faire \u00e9voluer la formation initiale du personnel de cuisine et de restaurant face aux \u00e9volutions l\u00e9gislatives, aux tendances globales de march\u00e9s et aux attentes des consommateurs, en sensibilisant les acteurs de la formation et en leur proposant des intitul\u00e9s de comp\u00e9tences op\u00e9rationnelles et des th\u00e8mes de culture professionnelle (savoirs associ\u00e9s) plus en ad\u00e9quation avec ces enjeux.<\/p>\n

Cette \u00e9volution souhait\u00e9e n\u2019a pas la pr\u00e9tention de r\u00e9volutionner les m\u00e9thodes p\u00e9dagogiques, mais elle porte en elle la vocation d\u2019une meilleure connaissance de la palette des aliments durables et de toutes les formes de prot\u00e9ines, de leurs circuits d\u2019approvisionnement, de leur juste transformation culinaire, de la limitation des d\u00e9chets et de leur commercialisation dans des contextes de restauration commerciale, sociale et collective respectueuses de l\u2019environnement, pour une alimentation durable et favorable \u00e0 la sant\u00e9. Elle porte en outre la volont\u00e9 d\u2019une meilleure prise en compte des attentes, des envies et d\u2019une meilleure information de la client\u00e8le, du respect de la saisonnalit\u00e9.<\/p>\n

Une demande croissante des consommateurs porte pr\u00e9cis\u00e9ment sur la cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne, les habitudes alimentaires et des tendances de march\u00e9 \u00e9voluent, le nombre de r\u00e9gimes sp\u00e9cifiques est \u00e9galement en hausse, l\u2019usage des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales se d\u00e9veloppe, notamment au sein des diff\u00e9rents concepts de restauration.<\/p>\n

Ce travail de r\u00e9novation de dipl\u00f4mes s\u2019inscrit dans le sillage de la publication en juillet 2022, du Guide P\u00e9dagogique National \u00ab\u00a0Former les cuisiniers de demain aux enjeux d\u2019une alimentation durable<\/em><\/a>\u00a0\u00bb, qui s\u2019accompagne de plusieurs exemples de s\u00e9ances p\u00e9dagogiques autour de ces enjeux.<\/p>\n

L’ANNEXE<\/strong> aux Guides d’Accompagnement P\u00e9dagogiques<\/p>\n

Cette annexe ne se substitue pas aux Guides d\u2019Accompagnement P\u00e9dagogiques existants, elle pr\u00e9sente ce qui peut faire nouveaut\u00e9 dans les 4 dipl\u00f4mes qui ont fait l\u2019objet d\u2019une r\u00e9\u00e9criture partielle, l\u2019esprit dans lequel ils ont \u00e9t\u00e9 retravaill\u00e9s, elle donne quelques pistes de r\u00e9flexion et propose des outils pour \u00e9valuer.<\/span><\/strong><\/p><\/blockquote>\n

ANNEXE GAP CAP-BP HR VTEULADE-JMUZARD-2024<\/a><\/p>\n

R\u00e9daction V-Teulade IEN Clermont-Ferrand & J-MUZARD IEN Bordeaux<\/p>\n

\u2022 Les outils de suivi & d’\u00e9valuation<\/strong><\/h3>\n

-Livret <\/strong>(nouveau)<\/span> de suivi et d’\u00e9valuation par comp\u00e9tences EXCEL <\/strong>=> r\u00e9serv\u00e9 aux membres de la Plateforme TRIBU acad\u00e9mie de Bordeaux<\/span><\/p>\n

Document Formation nouveaux CAP 11 avril – CAPBRETON => r\u00e9serv\u00e9 aux membres de la Plateforme TRIBU acad\u00e9mie de Bordeaux<\/span><\/p>\n

-Grille de positionnement par comp\u00e9tences (J-MUZARD Ac-Bordeaux) :<\/strong><\/p>\n